Kančí řízky na smetaně

1. Kančí řízky odblaníme, po obvodu mělce nařízneme na třech místech, naklepeme, po obou stranách posypeme hrubě drceným pepřem a jalovcem.
2. Vložíme na pánev s rozehřátým máslem a na malém plaménku opečeme po obou stranách tak, aby se řízky dobře propekly a zůstaly šťavnaté.
3. Při opékání je osolíme.
4. Měkké řízky vyjmeme a uložíme na teplé místo.
5. Do másla přidáme okurku pokrájenou na drobné kostičky, marmeládu (odpeckované višně), mouku rozšlehanou ve smetaně a krátce vše podusíme.
6. Omáčku ochutíme brandy a nalijeme na řízky.