Z masa nakrájíme řízky (asi po 180 g), naklepeme je, osolíme a opepříme. Odřezky dvakrát nameleme, přidáme smetanu, špek nakrájený na kostičky, vejce, sůl a pepř. Připravenou směsí potřeme kančí řízky, stočíme je do závitku a pevně zabalíme, nejprve do fólie a potom do alobalu. Vložíme je do vroucí vody a vaříme 50 minut doměkka. Rozdělíme na talíře, přelejeme omáčkou a podáváme s houskovým knedlíkem.
Omáčka: Na oleji orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme směs koření na divočinu a cukr a přilejeme bílé víno. Vše povaříme 30 minut. Poté omáčku propasírujeme, přivedeme k varu, vmícháme šípkový džem a vaříme ještě 5 minut. Nakonec zalejeme vodkou.