Žebírka z mladého kusu uvaříme doměkka v osolené vodě s octem a kořením. Vychladlou zvěřinu potřeme kašičkou ze strouhaného chleba, části smetany a několika rozmělněných listů estragonu. Povrch posypeme drobně sekanými mandlemi, pečeme na másle dohněda a podléváme vínem. Nakonec přilijeme kyselou smetanu.