Karnevalové teplé chlebíčky

Připravené krajíčky bílého chleba po obou stranách pokapeme nebo slabě potřeme máslem, narovnáme na horký suchý plech a prudce je opečeme v předehřáté horké troubě po obou stranách dozlatova, nebo je opečeme v pánvi přímo na rozpáleném másle na každé straně dorůžova. Olejovky očistíme (tj. páteř vyjmeme a ocásek odkrojíme), dáme do misky a vidličkou je rozmačkáme. Pak přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, hořčici, citrónovou šťávu, kaviár a lehce vše promícháme. Hotovou směsí silně potřeme připravené horké topinky, posypeme na jemno nasekanou pažitkou a ihned podáváme.