Kefír (mattha) a makkhan (máslo)

Nejlepší je připravovat kefír z domácího jogurtu (viz recept Jogurt bílý (Dahí)), ale můžeme použít i kupovaný. Do jogurtu přidáme vodu a šleháme tak dlouho, až se začne vytvářet pěna, ve které můžeme vidět malé kousky tuku, a pomalu vzniká makkhan (máslo). Ke šlehání můžeme použít i elektrický šlehač. Kefír, který zbude po oddělení másla, je zcela bez tuku a může být použit místo jogurtu pro přípravu zeleninových jídel nebo karí. Podle potřeby jej můžeme ještě zředit vodou.