Kohouta naporcujeme, porce osolíme, opepříme, posypeme moukou a na oleji zprudka po všech stranách opečeme dozlatova. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, utřený česnke, bobkový list, špetku rozmarýnu, zaprášíme moukou a přidáme rajčatový protlak. Za stálého míchání ředíme vínem a vývarem a necháme na mírném ohni vařit tak dlouho, až je kohout měkký. Mezitím osmahneme na rozpáleném tuku cibulku a žampiony, podusíme je a přidáváme k měkkému masu.