Chřest oloupeme a nakrájíme na 5 cm dlouhé kousky. Vaříme v malém množství osolené a mírně oslazené vody asi 25 min., případně použijeme konzervovaný. Vyjmeme a necháme osušit. Mezitím uvaříme rybí maso a necháme vychladnout. Ušleháme smetanu, přidáme kečup, brandy, citr.šťávu a koření. Koktejlové sklenky vyložíme opranými salátovými listy a krém do nich upravíme. Koktejlový salát obložíme chřestem, rybou a ananasem. Pak přelijeme zbytkem trochu rozředěného krému, přidáme plátky natvrdo vařeného vejce.