Očištěné koleno zalijeme vařicí vodou, osolíme, přidáme bobkový list, pepř, nové koření a vaříme dokud maso nebude téměř měkké. V tom momentu přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a koleno dovaříme. Z uvařeného kolena vyjmeme kost, kůžičku nařízneme do kosočtverců a posypeme kmínem. Upečeme v rozpálené troubě, polévajíce pivem, dokud kůrčička nebude křupavá.