Koňská roštěná dušená na rajčatech

Omyté maso, je-li třeba, odblaníme, naklepeme, protáhneme slaninou, osolíme, opepříme a v hrnci na rozpáleném sádle po všech stranách prudce opečeme.
Pak k masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nepatrně ji osmažíme a maso pečeme v troubě do poloměkka (asi 1 a 3/4 hodiny).
Při pečení poléváme maso vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar (vodu).
Potom k masu dáme rozčtvrcená rajčata (protlak), červené víno, moučné máslo
a maso dusíme doměkka.
Měkké maso nakrájíme na porce, upravíme je na nahřátou mísu a přelijeme procezenou šťávou.