Postup přípravy receptu Koroptev s citrónovou šťávou:
Oškubané, vykuchané, opálené a vyprané koroptve osolíme a dáme do kastrolku s nakrájenou slaninou, cibulí a tymiánem a dusíme do měkka. Pak přidáme hovězí vývar, trochu vyprané a nastrouhané citrónové kůry, všechnu šťávu a vše ještě podusíme, koroptve vyndáme, šťávu vysmahneme do tuku, koroptve naporcujeme a přeléváme výpekem.