Kotlety osmahneme na rozehřátém oleji. Mezitím švestky vyndáme z octa a dáme do vody. Přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Švestky i s vodou dáme do elektrického mixéru, přidáme česnek a petrželku a dobře rozmixujeme. Směs nalijeme do pánve, přidáme sůl s pepřem, přivedeme k varu, výkon snížíme na minimum a přidáme citrónovou šťávu. Zamícháme a vaříme 3 minuty. Omáčku nalijeme na kotlety a podáváme.