Do kotlet prořízneme kapsy. Šunkou obalíme plátky sýra a zasuneme je do kapes v kotletách a sepneme jehlami. Opepříme. Na pánvi rozehřejeme máslo a olej a kotlety opékáme na každé straně 6 - 7 minut. Osolíme a udržujeme v teple. Cibuli nakrájíme na kolečka a na rozpáleném oleji necháme zesklovatět. Rajčata spaříme, oloupeme, vybereme semínka, dužninu nakrájíme na kostičky a přidáme k cibuli. Vše 10 minut podusíme. Přidáme očištěné žampiony a dusíme dalších 10 minut. Poté omáčku okořeníme a podáváme s kotletami.