Kotlety s čabajkovo sýrovou náplní

Do kotlet nařízneme kapsu, naklepeme je, osolíme, lehce potřeme česnekem a naplníme. Dobře uzavřeme párátky, jehlami nebo je můžeme zašít, ale to je trošku pracnější a kdo ty nitě z toho pak má vyndávat.:-)
Kotlety osmahneme na oleji, podlijeme částí vína, co zbyde od náplně a dusíme pod pokličkou doměkka.

Náplň: Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na 1 lžíci oleje, podlijeme částí vína a krátce podusíme. Odstavíme z ohně, ale nenecháme vychladnout. Do horkého přidáme čabajku nakrájenou na drobné kostičky, strouhaný sýr a žloutek. Opepříme a ochutíme hořčicí.