Vykostěné kotlety naklepeme, osolíme a posypeme pálivou paprikou a tymiánem. Potřeme je olejem a necháme v chladu krátce rozležet.

Menší dýni Hokkaido rozkrájíme, vykrojíme semena a okrájíme slupku. Dužinu nakrájíme na kousky. V pánvi zpěníme rozehřáté máslo s lžící oleje. Přidáme na měsíčky nakrájené šalotky, dýni, med, citronovou šťávu, chilli, tymián, oregano a trochu podlijeme. Směs lehce osolíme a dusíme doměkka.

Mezitím si na grilu nebo na pánvi zvolna upečeme kotlety. Upečené kotlety obložíme dýní. Kotlety s dýní a šalotkou ihned podáváme.