Kotlety ostrým nožem nařežeme tak, aby vznikla kapsa. Do každé vložíme očištěný pór obalený v slanině a uzavřeme grilovací ihlou.
Maso osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olej, kotlety z obou stran prudce opečeme a potom na mírném ohni dopražíme. Vybereme a odložíme na teplé místo.
Mléko necháme projít vařem, rozpustíme v něm nastrouhanou nivu, přidáme sůl, pepř a ve trošce vody rozmíchanou škrobovou moučku. Omáčku zjemníme máslem a před podáváním ní polijeme kotlety. Podáváme s hranolečky.