Kotlety naklepáme a na okraji nařízneme. Po obou stranách osolíme a posypeme paprikou, na rozehřáteém oleji zprudka osmažíme. Na trošce oleje osmahneme dozlatova nakrájenou cibuli a přidáme ji ke kotletám. Podlijeme částí vína, necháme pomalu dusit. Občas kotlety obrátíme a podle potřeby je podléváme dalším vínem. Až změknou, přidáme nadrobno nasekaný česnek a zbytek vína a necháme ještě chvíli prohřát. Na talíři každou kotletu potřeme hořčicí a posypeme silnou vrstvou strouhaného sýra.