Řízky naklepeme, osolíme a potřeme rozmačkaným česnekem. Poklademe plátky šunky, olivy rozdělíme a zasypeme jemně strouhaným sýrem. Dobře upevníme závitky nití a vložíme do nádoby s máslem. Lehce pokropíme vodou, zavřeme poklicí a v troubě na 100% vaříme 3x3 minuty - vždy otočíme. Přidáme krájené žampióny, 1 dl vody, sůl a vaříme na 75% 3 minuty pod pokličkou. Maso vyjmeme a přikryjeme fólii, odstraníme upevnění nití, škrob rozmícháme v trošce vody, vlijeme do nádoby a promícháme do hladka. Vaříme na 100% 1 minutu, přimícháme smetanu a na talíři závitek přeléváme omáčkou.