Očištěné králičí filety nakrájíme na kostky. Cibuli nadrobno nasekáme. Lístečky estragonu otrháme ze snítek a pak je také nasekáme nadrobno.Sladký brambor oškrábeme a dáme asi na 20 minut povařit do slané vody.

Na vaření si připravíme malý hezký kastrůlek, ve kterém můžeme hotové jídlo i podávat.

Na slunečnicovém oleji orestujeme králičí kostky, trochu je opepříme a osolíme a přidáme nasekanou cibulku. Po chvíli přidáme dijonskou hořčici, znovu opatrně přichutíme solí a pepřem a restujeme až je maso měkké.

Potom je podlijeme bílým vínem a zasypeme nasekaným estragonem.

Necháme minutku provařit, vlijeme asi deci smetany a po chvíli přimícháme ještě jeden a půl deci omáčky demi glas. Zatímco omáčka v kastrůlku pobublává, vyndáme z vody hotový uvařený brambor a nakrájíme ho na kostičky. Ty opatrně nasypeme do vařící omáčky a necháme všechno ještě 5 minut povařit