Královecké karbenátky

Oboje maso jemně umeleme, smícháme s umletými v mléce namočenými žemlemi, přidáme na lžičce sádla zpěněnou, drobně nakrájenou cibulku a ušlehaná vejce. Utvoříme vyšší placičky a opečeme je po obou stranách na sádle. Vložíme je do připravené omáčky a dusíme asi 20 minut. Příprava omáčky: Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme po částech vývarem a vymícháme dohladka. Přidáme vykostěné sardele nebo pastu, usekané kapary, hořčici, cukr, 3 kolečka citrónu a jen povaříme. Karbanátky vložíme do omáčky bez tuku a povaříme 20 minut. Po odstavení s plotny přimícháme žloutky rozmíchané ve víně.