Brambory oloupeme, jemně nastrouháme a vložíme do mísy. Přidáme zelí, rozinky a vše dobře promícháme. Krůtí bok posolíme z obou stran, posypeme kmínem a vložíme do středu pečící nádoby s vyšším okrajem. Kolem dokola jej obložíme připravenou zelnou směsí, podlejeme vodou a pečeme v předehřáté troubě 180 °C cca 1 hodinu. Podléváme střídavě horkou vodou a vínem. Po upečení zahustíme kukuřičným škrobem rozmíchaným v trošce studené vody a necháme přejít varem. Jako přílohu podáváme celozrnný chléb.