Maso zbavené kůže, rozdělené na 2 nebo 3 kusy obalíme v mouce a na oleji ze všech stran opečeme do růžova. Používáme pánev s vysokým okrajem a pokličkou. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, utřený česnek, na silnější plátky nakrájené žampiony, bobkový list, bazalku, víno a vodu a trochu osolíme. Uvedeme do varu, pak oheň zmírníme, přiklopíme a zvolna dusíme do měkka. Nakonec přidáme naložené cibulky (bez nálevu) a ještě asi 5 minut povaříme. Vyjmeme bobkový list.