Papriky očistíme. Polovinu pokrájíme na proužky, zbytek na kostky. Cibuli sloupneme a posekáme. Maso opláchneme, osušíme a dobře naklepeme. Osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a posypeme paprikou, majoránkou a posekanou cibulí, obložíme 3 plátky slaniny a 3 proužky papriky, zabalíme, ovineme slaninou a převážeme nití.

Máslo rozpálíme v pánvi, na něm opečeme maso. Přidáme kostky, papriky, podusíme. Zalijeme vínem a vývarem. Přikryté dusíme zhruba 60 minut. Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu, necháme 10 minut odležet.

Vypečenou šťávu zahustíme. Vmícháme zakysanou smetanu, dochutíme a podáváme s pokrájenou roládou.