Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na kostičky a vše osmahneme na másle. Bylinky nadrobno posekáme, smícháme se sýrem, lžící hořčice a žloutkem, osolíme, opepříme. Z masa nakrájíme plátky, naklepeme je, osolíme a potřeme připravenou směsí. Povrch poklademe osmahnutou mrkví a cibulí. Vytvoříme závitky, zajistíme párátkem a na másle prudčeji opečeme po všech stranách. Pak přilijeme vývar a vermut. Pod pokličkou dusíme asi 20 minut, občas závitky obrátíme. Před dokončením do šťávy vmícháme zakysanou smetanu. Podáváme s rýží.