Kuře a la calvados

Očištěné kuře upečeme na másle a rozdělíme na čtvrtky. Polijeme sklenkou Calvadosu a zapálíme. Jablka rozpůlíme, vyjmeme jádřince a upečeme je na 1 lžíci másla, tak aby zůstala v celku. Omáčka: 4 lžíce tekutého másla smícháme na mírném ohni se 2 lžícemi mouky. Rozředíme za stálého míchání vývarem z masa a osolíme. Povařenou omáčku zahustíme rozkvedlaným žloutkem a 5 lžícemi smetany. Vlijeme do šťávy z kuřete a ohřejeme, ale nevaříme. Krátce před podáním vmícháme do omáčky žampiony, podušené na másle. Kuře sestavíme na tácu do původního tvaru, polijeme omáčkou a obložíme rozpůlenými jablky, podušenými na másle.