Kuře očistíme a naporcujeme. Potřeme jej tabascem, pepřem, chilli kořením a osolíme. Česnek a žampiony očistíme. Česnek utřeme a žampiony nakrájíme na větší kousky. Rozinky opereme a namočíme.

Naporcované kuře rozložíme na pekáč, potřeme máslem a utřeným česnekem. Posypeme mandlemi, oříšky, citronovou kůrou a kořením. Podlijeme silným bujonem.

Pečeme v troubě. V polovině pečení přidáme namočené rozinky, žampiony a sójovou omáčku. Přeléváme bujonem a vypečenou šťávou.

Těsně před dopečením přidáme olátky pomeranče.

Pečeme asi 75 minut. Podáváme s rýží.