Menší kuře očistíme. Veku namočíme do mléka, jakmile nasaje tekutinu, vymačkáme a dáme do misky. Přidáme nastrouhanou nebo nadrobenou nivu, jemně nakrájenou cibuli a rozmačkaný česnek. Vše důkladně promícháme, směsí naplníme kuře, zabalíme ho do alobalu a necháme přes noc v ledničce odpočinout.
Druhý den kuře osolíme a posypeme čerstvě mletým zeleným pepřem. Kuře dáme do pekáčku, povrch poklademe plátky anglické slaniny a do pekáčku přidáme cibuli nakrájenou na kolečka. Kuře plněné nivou podlijeme vodou a pečeme přikryté druhým pekáčkem asi 45 minut. Potom pekáček odklopíme a kuře plněné nivou dopečeme dokřupava.
Kuře plněné nivou podáváme s rýží. Dělám ji v troubě spolu s kuřetem.