Začneme nádivkou. Vypeckované švestky marinujeme v likéru s citrónovou kůrou. Šalotku nakrájíme na drobné kousky. Slaninu opečeme do zlatová a osmažíme na ní nadrobno nakrájená játra. Rozdrobený toustový chléb namočíme do rozšlehaných vajíček. Mango nebo broskev oloupeme a rozkrájíme na řezy. Všechny suroviny spolu s mátou smícháme.
Kuře zvenku i zevnitř osolíme, posypeme směsí bylinek a naplníme nádivkou. Kůži spojíme špejlemi a celé kuře zpevníme nití. Na plechu rozehřejeme tuk, kuře osmažíme ze všech stran a pečeme asi 45 minut (225 °C).