Na oleji osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme šunku pokrájenou na hranolky, víno, osolené porce kuřete a zahříváme, až se víno odpaří. Přidáme spařená, oloupaná a na plátky nakrájená rajčata a dusíme dále. Kuře občas obrátíme a ke konci dušení přidáme očištěné papriky pokrájené na proužky a podle potřeby podlijeme vodou. Kuře po římsku podáváme s vařenými těstovinami nabo s dušenou rýží.