Kaštany dáme péct do trouby na dobu 15 minut při teplotě 180°C. Upečené kaštany vytáhneme a necháme zchladnout. Oloupeme a umeleme.Přidáme k nim pomleté játra s vínem. Vmícháme petrželku, sůl, majoránku a trochu muškátového oříšku. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně přimícháme do směsi. Pokud je příliš tekutá přidáme strouhanku.
Kuře omyjeme a zevnitř pořádně očistíme. Na povrchu mírně osolíme a naplníme nádivkou. Nakonec dáme péct do trouby na 200°C asi 35 minut. V případě potřeby podlijeme vodou.
Podáváme nejlépe s bramborem.