Kuře osolíme, opepříme a na másle pečeme asi 30 minut v mírně vyhřáté troubě.
Poté je vně i uvnitř potřeme rozsekaným čerstvým rozmarýnem a uvnitř posypeme trochou strouhané citrónové kůry.
Dáme do pekáčku, obložíme šalotkou, očištěnými, omytými na čtvrtky nakrájenými žampiony a pečeme v troubě doměkka.
Podléváme vývarem.