Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, opepříme a naplníme směsí, kterou jsme připravili z nasekaných sušených švestek, drobnějších kostiček hrušky a pokrájeného hermelínu. Pevně zavineme, případně sepneme párátkem a ze všech stran opečeme na rozpáleném oleji. Přiklopíme pokličkou a propečeme. Hotové maso zabalíme do alobalu a pokud si nejsme jistí, že je dokonale propečené, zabalené uložíme do rozehřáté trouby k dopečení.

Na suché pánvi necháme zkaramelizovat cukr. Jakmile se rozpustí a zbarví dohněda, zalijeme ho přiměřeným množstvím vývaru, přidáme rozetřený česnek a sojovou omáčku. Karamelový přeliv necháme zredukovat na požadovanou hustotu a případně dochutíme solí a pepřem.

Kuřecí kapsy podáváme přelité karamelovou omáčkou.

Tip: Před politím můžeme maso poklást tenkými plátky hermelínu.