Křidýlka rozdělit v kloubech na 3 části, přičemž nejslabší část se nepoužije. Zbylé masité části omýt a osušit. Pórek očistit a nakrájet na šikmé tenké nudličky, dát je do sítka a spařit vroucí vodou. Potom je nechat okapat a dát stranou.
V pánvi rozehřát olej, přidat cukr a za stálého míchání jej nechat zkaramelizovat. Do karamele vložit kousky křidýlek a míchat, až se z nich odpaří voda. Potom maso zalít vínem, přidat kmín, zázvor a sójovou omáčku. Směs chvilku míchat a křidýlka posléze podlít studenou vodou tak, aby byla téměř ponořena.
Takto křidýlka vařit na prudkém ohni, až se šťáva skoro odpaří a zhoustne. Nakonec směs ochutit solí a glutamanem a sejmout ji z plotýnky. Ke karamelovým křidýlkům se jako příloha nejlépe hodí rýže a spařený pórek.