Maso omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a potřeme rozemnutou šalvějí. Zabalíme do plátků šunky a spíchneme párátky.

Máslo zpěníme na středně rozehřáté pánvi, steaky vložíme do přepuštěného másla a během pečení často obracíme. Hotové přendáme na předehřátou mísu a zakryjeme.

Do vypečené šťávy zamícháme sherry, zakysanou smetanu, osolíme a povaříme. Nalijeme do omáčníku a podáváme.

Vhodnou přílohou je rýže, nebo zeleninové saláty.