Kuřecí salát v aspiku

Kuře osolíme, vložíme do úzkého hrnce, zalijeme vodou tak, aby bylo jen potopeno. Přidáme cibuli, pepř a vaříme zvolna, až téměř změkne. Necháme je ve vývaru prochladnout, pak vyjmeme, vykostíme, odstraníme kůži a maso nakrájíme na kostky. Želatinu rozmícháme v 1 dl studené vody a necháme 1/2 hodiny bobtnat. Mezitím dobře vychladíme kuřecí vývar, z povrchu odstraníme tuk, odměříme 4 dl, do nichž vmícháme nabobtnalou želatinu, a za stálého míchání zahříváme (popřípadě ve vodní lázni) na teplotu asi 60 °C. Zeleninu nakrájíme na kostičky, ořechová jádra na kousky, vmícháme je do připraveného vlažného aspiku, který přisolíme a okyselíme. Studenou směs nalijeme do kovové misky a necháme v chladničce ztuhnout (3 nebo více hodin). Před podáváním misku namočíme na okamžik do vařící vody, aspik opatrně vyklopíme na rovnou mísu a obložíme listy hlávkového salátu, dílky rajčat a vařeného vejce, vějířky okurek apod. Rozpis je na 6-8 porcí.