Kuřecí maso lehce osolíme a opečeme na oleji. Kuře vyjmeme a výpek zalijeme vínem, necháme 5 minut vařit. Přidáme na kostky pokrájená rajčata, pomerančovou šťávu, nadrobno pokrájené brambory a kostky šunky, zavaříme s vínem. Vrátíme zpět kuře a ještě 20 minut dusíme. Po 10 minutách přidáme na proužky pokrájenou kapustu a dodusíme s kuřetem. Nakonec vložíme plněné olivy překrojené na půl a společně krátce povaříme. Kuřecí stehýnka po portugalsku podáváme ozdobené petrželkou kudrnkou a plátky pomeranče.