Kuskusový salát s ovčím sýrem

Kuskus zalijeme 400 ml vroucí vody a necháme 5 minut bobtnat. Přitom ho několikrát nakypříme vidličkou. Rajčata omyjeme, rozčtvrtíme, odstraníme semena a dužinu nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme, svisle rozpůlíme a nakrájíme na tenké dílky. Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Mátové lístky otrháme, opláchneme a nadrobno nakrájíme. Rozmícháme ocet, koriandr, sůl a pepř. Přišleháme olej a znovu ochutíme. Přimícháme rajčata, česnek a cibuli. Směs zamícháme do kuskusu. Přidáme ovčí sýr, mátu, pistácie a arašídy. Lehce vše promícháme. Necháme trochu uležet. Ozdobíme lístky máty a podáváme.