Připravené a očištěné kvíčaly uvnitř i na povrchu osolíme, do každé dáme zrnko jalovce a bobuli čerstvého vína, pak je svážeme, obalíme plátkem slaniny a nití ovážeme. V kastrole rozpálíme máslo, v něm zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme pepř, na to dáme připravené kvíčaly, podlijeme je vývarem a přikryté pokličkou dusíme asi 20 minut. Pak je odkryjeme a v troubě po obou stranách do červena opečeme. Hotové kvíčaly zbavíme nití, položíme na topinky, urovnáme na nahřátou mísu a přelijeme je procezenou šťávou, ochucenou červeným vínem a krátce povařenou.