Kyjevské kotlety

Kuře opláchneme, stáhneme kůži až po křídla, vykrojíme prsíčka bez kostí i s křídly, dolní části stehýnek vykostíme, vrchní necháme s kostí. Prsa i stehna jemně rozklepeme do šířky, obložíme hranolky ztuhlého másla, osolíme, volné konce přeložíme přes máslo a upevníme párátky, aby máslo při smažení nevytékalo. Obalíme ve vejcích rozšlehaných se solí a ve strouhance. Smažíme zvolna na oleji nebo tuku z obou dvou stran po dobu cca 30 - 35 minut.