Víno, ocet, na plátky nakrájenou cibuli a mrkev, hořčici, koření a sůl smícháme, přidáme maso (v celku) a necháme je v této směsi přes noc proležet. Pak maso necháme okapat, prudce opečeme po všech stranách na sádle, přidáme víno s ostatními přísadami a dusíme pod pokličkou v mírně vyhřáté troubě do měkka. Šťávu procedíme, smícháme s moukou, přidáme smetanu a povaříme. Maso nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou.