Maďarské zapékané hlávkové zelí

Zelnou hlávku rozebereme na jednotlivé listy, nebudeme je krájet, ale upotřebíme je vcelku. Jednotlivé listy musíme prohlédnout, protože mezi nimi můžeme najít ledacos, . . . no skoro vždycky tam něco je. Proto nejprve užším nožem vyřízneme z hlávky košťál tak, aby listy nedržely pohromadě. Vnější listy jsou masivnější než vnitřní a proto z nich vyřízneme část řapíku. Záleží na tom jak je silný. Zelí vložíme do hrnce se studenou vodou a trochu je zde rozprostřeme, aby byly spíš hotové. Když voda začne vařit, listy povaříme asi 1 minutu a pak scedíme a necháme vychladnout.Vepřovou kýtu nakrájíme najemno nožem (nakrájené maso bude chutnější než mleté maso na mlýnku). Osmahneme kousek uzené slaniny a necháme ji zesklovatět. Jakmile se ze slaniny vypeče tuk přidáme najemno pokrájenou cibuli, osmahneme, přidáme nasekaný česnek a nakrájené maso. Kousky masa restujeme a přitom je od sebe vařečkou oddělujeme a po chvíli je začneme dusit ve vlastní šťávě - raději nepřidáváme žádnou tekutinu, pod pokličkou. Směs opatrně osolíme (slanina bývá sama o sobě dost slaná) a přidáme čerstvě mletý pepř. Zmírníme teplotu a stále pozvolna dusíme pod pokličkou. Mezitím v troše vývaru ze zelí povaříme asi 2-3 minuty rýži a pak ji scedíme. Do masové směsi potřebujeme zamíchat jen napůl uvařenou rýži, podobně jak to děláme, např. když plníme papriku. Na jednu porci počítáme asi jednu polévkovou lžíci rýže. Napůl uvařenou rýži vmícháme do podušené masové směsi, ke které přidáme nakrájené menší zelné listy, které byly uprostřed hlávky, šlehačku na zlehčení, vajíčka a majoránku. Majoránka je v maďarské kuchyni pro zelí základní koření, ať už se jedná o omáčku nebo zapečené zelí. Můžeme ji v ruce promnout a lépe uvolnit její etérické oleje a zlepšit vůni pokrmu.Zapékací misku vyložíme plátky slaniny, kterou pokryjeme hezkými velkými listy zelí. Masitou směs dobře promícháme a větší část vložíme do zapékací misky vyložené plátky anglické slaniny a listy zelí. Nahoru na masovou směs položíme polovinu natvrdo uvařeného vejce a přikryjeme zbytkem náplně. Vše pokryjeme zelnými listy a opět plátky anglické slaniny, která dodá pokrmu zajímavou chuť a taky zabrání připálení zelí a celé to zakončíme politím smetanou. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při teplotě nejméně 200°C; můžeme si dovolit i teplotu vyšší (až 220°C). V podstatě chceme, aby se povrch jen zbarvil dozlatova. Hotový pokrm vyjmeme z trouby, uvolníme od stěn pekáče a vyklopíme na přiměřenou mísu. Přizdobíme smetanou a čerstvými lístky majoránky. Pokrm můžeme dělat pro více lidí v několika v menších zapékacích miskách.