Předehřát troubu na 180°C. Rozložit mandle na plech s okrajem. Opražit je v troubě, až začnou vonět, asi 10 min. Ve velké misce smíchat cukr, sůl a kayenský pepř.
Na velké pánvi postavené na středním ohni rozehřát med s vodou a olejem a za stálého míchání vyčkat, až se vše spojí asi 1 min. Přidat mandle a zaštěrchat pánví tak, aby se mandle obalily v medu.
Vložit mandle do cukrové směsi v míse a obalit je ze všech stran. Nechat je vychladnout v jedné vrstvě na plechu vyloženém pečícím papírem.