Marinovaná kachní prsa

Prsa opereme ve studené vodě, osušíme, přebytečný tuk
odřízneme, ale ponecháme, kůží křížem nařízneme (aniž bychom nařízli maso).

Pro marinádu smícháme rozdrcenou směs koření, sojovou omáčku a olej a směsí důkladně natřeme prsa ze všech stran, uložíme přiklopené do chladu na minimálně 5 hodin.

Troubu předehřejeme na 200°C. Marinovaná prsa vložíme kůží dolů na mírně zahřátou pánev a opékáme bez tuku 4-5 minut, obrátíme a znovu opékáme cca. 4 minuty spolu s odříznutým tukem.

Opečená prsa vyjmeme a dáme doprostřed trouby kůží nahoru na 10 minut.

Poté vyjmeme a dáme do tepla.

Z výpeku slijeme polovinu tuku a na zbylém podusíme cibulku
a ostatní zeleninu, zalijeme rýžovým vínem, krátce povaříme, sejmeme z plotny a zamontujeme studené máslo.

Prsa nakrájíme napříč na tenké plátky.