Všechny ingredience na marinádu - mrkve nakrájené na plátky, přepůlená rajčata, drcený česnek, řapíky celeru pokrájené na kousky atd. důkladně promícháme v kastrolu s poklicí. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a opečeme vepřové maso ze všech stran dohněda. Pak je vložíme do marinády a necháme 1-2 noci v chladu marinovat. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Maso vyjmeme z marinády a ponecháme stranou. Marinádu necháme v hrnci odvařit na asi 3/4 původního objemu. Přilijeme vývar, uvedeme znovu do varu a vrátíme vepřové maso. Přikryjeme poklicí a pečeme v troubě asi 4 hodiny. Poté maso opět vyjmeme a uchováme v teple. Šťávu přecedíme přes síto do čistého hrnce a vaříme asi 1/4 hodiny, dokud šťáva přiměřeně nezhoustne. Osolíme a opepříme dle chuti. Maso podáváme polité šťávou.