Marocký kuskus s kuřetem

Šafrán přelijeme vroucí vodou a odložíme. V kastrolu rozehřejme olej a opékáme na něm porce kuřete asi 5 minut, až mírně zhnědnou. Pak je vyjmeme a odložíme.

Cibuli a zbytek zeleniny očistíme. Cibuli nakrájíme na nudličky. Česnek prolisujeme. Z citronu nastrouháme kůru. Zázvor nasekáme najemno. Mrkev nakrájíme na kostičky. Papriky nakrájíme na nudličky. Sušené meruňky důkladně proláchneme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Cukety omyjeme, zbavíme měkkého vnitřku a nakrájíme na kousky.

Do kastrolu přidáme cibuli a opékáme ji 5 minut, přidáme česnek a zázvor a opékáme 2 minuty. Do kastrolu vrátíme kuře, přidáme okapanou cizrnu, mrkev, šafrán a citronovou kůru. Podlijeme vodou tak, aby sahala 2,5 cm nad maso.

Kastrol přikryjeme a pokrm dusíme 45 minut, dokud cizrna nezměkne. Přidáme papriky, cukety, meruňky, koriandr, kmín, kajenský pepř, sůl a pepř a pokrm dusíme ještě 15 minut.

Do vroucí vody vmícháme 1/2 lžičky soli, máslo a kuskus. Rendlík přikryjeme odstavíme a necháme 10 minut stát.

Kuskus načechráme vidličkou a rozdělíme do misek. Navrch dáme směs s kuřetem. K pokrmu podáváme samostatně omáčku Harissa.