Kachna na způsob zvěřiny

Kachnu očistíme, osolíme, opepříme na povrchu i uvnitř a vložíme do pekáče. Podlijeme vodou, přidáme citrónovou šťávu nebo ocet, nakrájenou cibuli, zeleninu a podusíme pod pokličkou doměkka. Když se šťáva téměř vydusí, sejmeme poklici a kachnu opečeme za občasného podlévání po obou stranách a pak vyjmeme. Změklou zeleninu prolisujeme před cedník, nebo rozmixujeme, k obarvení šťávy přidáme karamel připravený upražením cukru na pánvi, víno, smetanu a ještě povaříme.