Ostrouhané a nakrájené žemle zvlhčíme smetanou a umeleme současně s prorostlým masem tak, aby hmota byla velmi jemná.
Osolíme, okořeníme, přilijeme víno a dobře promícháme. Plníme do úzkých skopových střívek. Připravenou klobásu stáčíme do spirál a spíchnutou špejlí prudce opékáme v sádle.
Nemáme-li po ruce vhodná střívka, zpracujeme klobásovou hmotu na karbanátky.