Očištěná holoubata vykostíme tak, ža je nařízneme ostrým nožem na hřbetu a maso opatrně odřezáváme směrem k prsíčkům. Plátek masa mírně naklepeme, položíme na alobal, osolíme, opepříme a potřeme náplní z mletého masa, do kterého jsem zamíchali vajíčko, nasekané ředkvičky a na kolečka nakrájený pórek. Plněná holoubátka zavineme do alobalu, převážeme je silnou nití a vaříme asi 40 minut v osolené vodě. Vychladlá holoubátka necháme v chladničce ztuhnout a nakrájíme z nich medailonky.