1. Na pánvi rozhřejeme olej a přidáme červenou papriku. Opékáme ji na středním ohni 2 min., podlijeme pomerančovou a limetkovou šťávou a 5 min. dusíme. Pánev odstavíme, papriku necháme mírně vychladnout a potom rozmixujeme. Omáčku dáme do misky, ochutíme čili papričkami, přikryjeme potrav. folií a uložíme do chladničky.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké šikmé plátky. Okurku oloupeme, překrojíme podélně na půlky a pomocí lžičky odstraníme semena. Dužninu nakrájíme na plátky.
3. Z ananasu odkrojíme vrcholek s listy. Zbytek překrojíme po délce na čtvrtky, vykrojíme z nich tuhou střední část, oloupeme, vyloupeme všechna očka a dužninu nakrájíme na plátky. Mango oloupeme a nakrájíme na plátky, pecku vyhodíme. Ovoce a zeleninu upravíme na mísu, přikryjeme potrav. folií a dáme na 15 min. do chladničky.
4. Vychlazené ovoce a zeleninu přelijeme paprikovou omáčkou, posypeme mátou a mexickou zeleninu podáváme.