K přípravě mexického salátu použijeme sladká jablka, která oloupeme a zbavíme jader a vložíme do mísy. Kompotovaný, na kostičky nakrájený ananas zbavíme šťávy a smícháme s jablky. Přidáme rozinky, nasekané vlašské ořechy a creme fraîche a důkladně promícháme.
Mísu postavíme do chladu a vyjmeme krátce před použitím, smícháme se směsí jablek, ananasu, rozinek a ořechů. Na spodek misky rozložíme listy lolo salátu a na ně mexický salát.