Kotlety naklepeme, po okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a na oleji po obou stranách dozlatova opečeme. Cukr nasypeme na pánvičku a opražíme dohněda na karamel. Stále mícháme, aby se nepřipálil. Pak přilijeme trochu vody, povaříme, karamel ochutíme citrónovou šťávou a kůrou, kterou jsme předtím dobře opláchli a nastrouhali a necháme přejít var. Při podávání na kotlety navršíme hroznové víno, přelijeme ho karamelem a citrónem a jako přílohu volíme smažené bramborové hranolky.